在食物中加盐不仅可以增强食物的味道，还有其他作用。食盐是由两部分钠和三部分氯组成，对我们的身体健康非常重要。以钠为例，它的主要作用是调节人体的体液平衡。然而，摄入过多的钠会导致血压升高。高血压是导致中风、冠状动脉心脏疾病和肾脏疾病的主要风险因素。糖尿病患者需要关注血压情况。《美国膳食指南2010年报告》建议每人每天摄入1500毫克钠，相当于大约2/3茶匙盐的摄入量。美国成年人每天平均摄取钠约为3,466毫克。根据美国疾病控制和预防中心的报告，如果减少钠的摄入量25％，将能够每年挽救28,000人的生命。我们应该如何减少钠的摄入量呢？阅读食品包装上的标签是第一步。标明食品中的钠含量。我们需要了解其他标签术语的含义：

• 无钠或无盐（Sodium-Free）：每份食物中含有的钠不超过5毫克。• 钠含量极低：每份食物中的钠含量不超过35毫克。- 低钠含量：每份食品中的钠含量不超过140毫克。选购低钠熟食肉品时，请仔细查看标签中每份食品所含钠的实际含量，而不仅仅关注钠含量的降低百分比。• 降低钠或盐含量（Reduced or Less Sodium or Salt）：食品的钠含量至少减少25％。然而，即使减少了25％的钠（盐），如果原食品本身就含有高钠量，实际上其并不可能成为低盐食品。• 低钠（低盐或轻钠）：含盐量至少比原始食物中的盐减少50％。• 无添加盐或无盐：没有添加盐不代表食物中没有钠。食物中隐藏的高钠含量让许多人发现要减少钠的摄取量比预期中困难很多，罪魁祸首往往是食物中隐藏的盐。美国人饮食中钠的来源排名前10名的食物依次是：面包和卷饼、混合冷盘和腌制肉、披萨、家禽肉、汤、三明治、奶酪、意大利面、肉类、美味零食（如薯片和辣味脆饼）。减少食盐摄入的一个方法是尝试在加盐之前品尝食物的原始味道。多食用水果和蔬菜。请不要在饭桌上放盐瓶。尝试用大蒜、柑橘、香草等不同的香料烹饪食物。最终，让自己逐渐适应淡而少盐的饮食。除了前面提到的十种食物，美国人在饮食中摄入钠的来源还有其他食物，这些食物也可能含有隐藏的盐分，需要引起人们的注意并避免食用。许多沙拉酱、酱汁和调味品，例如番茄酱和芥末等，通常需要高含钠量才能达到浓重口味。酱油：每大勺含1,160毫克的钠;意大利沙拉酱：每两大勺含430毫克的钠; 意大利面酱：每半杯含850毫克的钠;白酱起司意大利面酱(Alfredo pasta sauce):每半杯含1,080毫克的钠;酸黄瓜酱(Pickle relish)：每大勺含240毫克的钠;晒干的番茄：每杯含1,050毫克的钠。烤肉酱、超市购买的调味汁、肉类嫩化剂、牛排酱、橄榄、腌制食品中都含有隐藏的钠盐，而且是大名鼎鼎。起司及其他乳制品生产中通常需要使用盐来制作和保存，但我们常常忽略它们含有盐。口感浓郁辛辣的奶酪，诸如蓝奶酪、意式戈尔戈佐拉奶酪和法式罗克福奶酪，盐分含量最高，每份含有350至500毫克的钠。每份奶酪涂料，调味料和切达奶酪包含多达500毫克的钠。另外，巴马干酪、罗马诺干酪、羊乳酪和其他用于烹饪的乳酪都含有高量盐分。一杯低脂松软的干酪含有360毫克的钠，是一包薯片钠含量的两倍。各种口味的罐头汤，包括炖煮的食物和蔬菜，从家常鸡肉汤到简单的番茄汤，都含有700至1,300毫克的钠。法式洋葱汤含有很高的钠含量，每份中含有1,300毫克的钠。每份罐装炖牛肉和辣椒含有1,000至1,200毫克的钠。意大利蔬菜浓汤和豆类汤等蔬菜汤每份含有800至1,000毫克的钠。我们需要了解即使只是半杯的食物量，我们通常会吃超过这个份量。罐装蔬菜：一罐红腰豆含有440毫克的钠，罐头意式番茄含有调味料，每半杯高达600毫克的钠。购买早餐麦片时，需注意商店出售的产品盐分含量差异很大，因此需要仔细阅读产品标签。一些最受欢迎的品牌，每份含250至300毫克的钠。警惕所谓“健康”的标签；有些我们认为最健康的谷类产品却往往富含钠，比如葡萄干麦片。家乐氏的葡萄干麦片每杯含有340毫克的钠；相比之下，四分之三杯的即溶燕麦片则含有350毫克的钠，具体的钠含量会因口味而有所不同。当我们品尝贝果时，可能不会感到过于咸，但其实每个贝果所含的钠含量在500至700毫克之间，而具体的含量则取决于其大小和口味。所以说，烘焙食品和混合料的钠含量是需要引起我们重视的。一份全麦皮塔面包含有340毫克的钠。烘焙食品：一片全麦面包含132毫克钠，一个三明治含有双倍的钠含量。这段话的简化中文翻译如下：\n甜点烘焙食品：一份甜甜圈含有300毫克的钠，而蓝莓松饼则含有250毫克的钠。烘焙混合料：一种包含玉米粉的自然发酵混合料，其中每盒含有1860毫克的钠。每3大匙混合料中含有440毫克的钠。一个由该混合料制作的玉米松饼含有400毫克的钠，而一块黄色蛋糕则含有220毫克的钠。腌制和烟熏的肉类制品中，每三盎司的香肠含有600-900毫克的钠。一根热狗含有600至800毫克的钠。每3盎司的培根含有621毫克的钠。每块牛肉干含有超过400毫克的钠。苏拉米香肠两片含有高达600毫克的钠。速食和所谓“健康”食物通常被认为是沙拉和三明治，但实际上酱汁和沙拉酱中隐藏着盐。麦当劳的大份薯条里含有350毫克的钠。一份优质的培根田园沙拉配上烤鸡肉含有1,010毫克的钠，而一份烤鸡肉田园三明治含有1,190毫克的钠。牛肉堡加上芝士会使钠含量增加。汉堡王的华堡或者温蒂的双层起司汉堡里含有1,450毫克的钠，这几乎是低钠饮食者一整天内摄入钠的量。含有“低脂”或“有助于心脏健康”标识的食品并非必然低钠，它们被称为保健食品。经过《消费者报告》的调查发现，低脂加工食品通常比全脂食品含有更多的盐，可能是为了弥补减少脂肪带来的口味损失而添加盐。比如说，纽曼家庭食谱的低脂意式沙拉酱，每1.5盎司含有高达730毫克的钠。瑞辐（Ruffles）原味薯片含有10克脂肪和160毫克钠，而烤薯片虽然只有3克脂肪，但含有200毫克钠。有益心脏健康"的说法可能会让人产生误解，例如Prego的"聪明甜心"意大利面酱声称对心脏健康有益，它虽然标有美国心脏协会(AHA)的标志，但每半杯含有430毫克的钠。它之所以获得AHA标志，是因其低饱和脂肪和低胆固醇的含量。我们通常不会将含盐的甜点和钠盐联系在一起。许多经过调制的甜点含有高钠量，这种高钠往往是由防腐剂引起的。每份布丁和奶油火锅所含的钠含量为285毫克。每块姜饼含有240毫克的钠。一块蛋糕含有250至300毫克的钠。即使在水果派的面包屑上，每份派皮中含有180毫克的钠。一茶匙的发粉含有488毫克的钠。小苏打粉一茶匙含有1259毫克的钠。

编辑：张东光