健康饮食, 动物油, 合理膳食, 植物油, 营养学, 膳食指南

（记者张秉开编译报导）近日，《英国医学期刊》（BMJ）发布的一项45年从未全部登载的大规模健康饮食实验研究指出，人们所知道的健康或不健康脂肪饮食观念与实际情况正相反：与多吃被列为“坏脂肪”相比，那些所谓的“健康脂肪”尤其是Omega-6脂肪酸吃得越多，人的死亡风险越高。

据《赫芬顿邮报》近日报导，这项大规模试验是二十世纪60～70年代完成。但是，不知何种原因，实验结果从未完整地向大众公布。实验观察得到的结论和当时已经推出被越来越来被人接受的理论正相反。

几十年来，人们一直被告知，吃动物油会造成血液中的胆固醇升高，之后增加心血管疾病和死亡的风险。如世界卫生组织（WHO）、美国心脏病学会、美国膳食指南等健康部门以及绝大多数医生和营养学家说，人应该多吃植物油和种子油等“健康脂肪”，少吃红肉和奶制品等“坏脂肪”（即通常所说的动物油），这样人的心脏和血管才能更健康。

橄榄油 (fotolia)

多食植物油≠健康

实际上，美国国家卫生研究院的克里斯托弗·拉姆斯丹（Christopher Ramsden）和北卡罗来纳州大学的戴西·查莫拉（Daisy Zamora）重新分析这项包含9000多名受试者的试验，得到结果说明多食用植物油确实有助于降低血液的胆固醇水平，但是血液胆固醇的水平低不会减低死亡风险，甚至体内胆固醇的含量太低却使死亡风险增高，以及摄入植物油和心脏病风险没有联系。

拉姆斯丹和查莫拉推测，可能是原始研究者看到实验结果和人们的科学观念截然相反，所以未将研究结果全部向外界公布。

拉姆斯丹和查莫拉说：“当时，几乎没有科学或临床试验文献来支持原始研究者的结论，而这些结论却和人们头脑中所相信的以及健康指南政策所说的正相反。而且，（如果全发表）杂志稿件的审查者也会因为前述的原因而不会登载他们的研究结果。”

营养摄食需要讲究平衡（fotolia）

颠覆目前流行的营养学观念

几十年来，医疗机构、营养学指南甚至健康政策均将肉、黄油、奶酪、奶油等动物脂肪视为不健康饮食，认为动物脂肪会增加血液胆固醇含量，诱发心脏病和中风。

虽然不少研究对此提出质疑。但是，自二十世纪60年代以来，美国心脏协会等部门一直建议饮食中以植物油代替动物油。

拉姆斯丹和查莫拉在试验分析中注意到，食用过多富含Omega-6脂肪酸的玉米油可能得到副作用。而这一结果并未体现在目前最新的美国联邦营养指南内容中。

沙拉 ( Fotolia)

报导说，西奈山以色列医院（Mt. Sinai-Beth Israel）的注册膳食营养师及医学主任拉贝卡·布莱克（Rebecca Blake）说：“我们不能把玉米油当作健康食用油的金标准。”布莱克认为，玉米油虽然是植物油，但不是橄榄油，也不是鱼油。

康奈尔大学营养学家汤姆·布莱纳（Tom Brenna）教授表示，不能简单地将某种植物油表上好坏标签，不同的油所含成分比例不同，对身体的作用也不同。布莱纳帮助制定《2015-2020美国膳食指南》。

他说：“人们不能再简单地说，吃这种或那种。需要具体的个别对待。而我们这个社会不是这个态度对待饮食。”

责任编辑：林妍