低碳饮食

（记者朱文综合报导）全球暖化严重，如果每个人可以从自身做起，采取一个低碳养生的饮食方式，可有效协助减碳，减缓地球的气候暖化速度。其实这些低碳饮食不需多花一毛钱，有时选低碳食材可以省钱，还可让你身体更健康。

执行低碳健康的6大饮食方向一、加工程序少的全榖类

“全球暖化”名词出现的初期主要是指人为活动对气候的影响，使得温度逐渐上升。要减缓暖化继续恶化，除了尽可能购买当地产品之外，最好选择吃加工程序最少的全谷类，如糙米、胚芽米，或加些白米混合食用。

此外，根茎类的甘薯产量高，生长迅速、病虫害少，可作为主食。番薯、地瓜，价格不贵又是著名的抗癌食材，尤其是红薯能预防大肠癌。

番薯、地瓜以电锅放少许水煮可以锁住营养，连皮一起吃还可预防动脉硬化。如果烤地瓜则不要吃皮，以免中毒。

二、蛋白质摄取以植物类优先

2011年台湾卫福部发布《每日饮食指南》，列出“豆、鱼、肉、蛋”是蛋白质摄取的推荐优先顺序。

另外，黄豆的蛋白质品质佳、脂肪低、植物的低碳饮食是蛋白质最佳选择。其次是经过加工的豆腐、豆干、豆浆等。

饮食中尽可能减少摄取过多的肉与蛋类蛋白质，以免摄入多饱和脂肪与胆固醇，提高心血管疾病的罹患率。

蛋白质的第二选择，可挑一些产量多、成熟期短，容易捕捞的海鲜，如秋刀鱼，既便宜也新鲜；选择滤食性或草食性，且管理良好的养殖海鲜，如牡蛎、文蛤、虱目鱼及吴郭鱼等；减少食用远洋捕获的大型鱼类、深海鱼类、幼鱼及鱼卵。

三、以坚果代替油脂

1.每天每餐炒菜用的油最好少用动物油：动物油产生需相对较高的碳排放，如猪油的炼制过程通常需藉由高温，耗用较多能源，因此碳排放较植物油为高。

2.少精制油：油脂类均透过加工制程而得，精制过程较为繁复，会产生相对较高碳排放。台湾联安预防医学机构营养师萧汎津表示，以冷压方法将油从种子中压榨出来，未经过加工精制的油，即为未精制油。

精制油的一些天然成分经过加热后，被化学物质取代，导致营养成分改变或流失，这些天然成分包括磷脂质、植物醇、维他命E、胡萝卜素、叶绿素、芳香化合物、矿物质等。取而代之则是反式脂肪、化学聚合物、环状物、乙醛、酮、环氧化物、过氧化氢等可能具有毒性的有害物质。

3.坚果入菜：坚果，曾获选2005年美国《时代杂志（Times）》评比的“十大最佳健康食物”之一。坚果入菜可取代油脂，其丰富的单元不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”（低密度胆固醇），预防心脏病。胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌细胞生长。

此外坚果还蕴含维生素E，抗氧化物，还能预防细胞老化，减少心脏病、糖尿病、白内障、失智症等罹病风险。

四、当地当季蔬菜

纤维素及各种生理活性物质（茄红素及花青素等）对身体也大有好处。选当季、当地的蔬菜既便宜又新鲜，且选含较丰富的维生素A和铁质的深色蔬菜，对健康最好。

五、自然熟成当季水果

水果也可买当季、当地，自然熟成的水果，既便宜、健康又减碳，避免购买经化学催熟或保鲜的非当季水果。少吃工序多的果汁，既可以摄取到更多的膳食纤维，也减少用电减碳，更减少废弃物产生。

多购买当地出产蔬果，可以节省燃料并且可以省钱。

六、少喝牛奶羊奶

牛奶、羊奶的来源需经过长期养殖牲畜，排放较多温室气体，最好少喝奶类，如果要喝也选加工少的鲜乳。

选择低碳饮食的原则有七，从种植、畜养、加工制造到运送，以及烹煮过程所产生的温室气体尽可能减少；简单而言，就是“当季”、“在地”、“原态”、“少开车”、“适量”、“节能”、“少废弃”7要诀。**

责任编辑：林妍◇